zna sie ktos na HACCP - krytyczne punkty kontroli - sanepid?

**Tuti** · 08-07-2008, 10:44

musze to wypelnic do sanepidu, juz raz to zrobilem, ale nie napisalem o higienie i mozliwych bakteriach, to sklep z ryba wedzona.

moze ktos cos poradzic? na czym moge sie wzorowac?

**alces1** · 08-07-2008, 11:03

Napisał Tuti

musze to wypelnic do sanepidu, juz raz to zrobilem, ale nie napisalem o higienie i mozliwych bakteriach, to sklep z ryba wedzona.

moze ktos cos poradzic? na czym moge sie wzorowac?

Nie bardzo rozumiem.
Jeśli prowadzisz w swoim zakładzie/sklepie HAACP to musisz mieć Księgę HACCP oraz Księgę Procedur i Instrukcji. No, a jeśli masz, to tam wszystko jest zapisane. Są opisane wszystkie zasady oraz to jakie czynności i zapisy przeprowadzać. Tego nie wypełnia się od czasu do czasu dla sanepidu. Dobrze prowadzony HAACP charakteryzuje się systematycznością.
HACCP każda firma ma inny, ma inne Krytyczne Punkty Kontroli i ogólnie inaczej zorganizowany, bo to sprawa bardzo indywidualna, dlatego ciężko będzie mi Tobie tak na odległość pomóc...
Pozdrawiam.
- Rafał

**Majka** · 08-07-2008, 11:15

Napisał Tuti

ale nie napisalem o higienie i mozliwych bakteriach,

Jestem przed audytem w laboroatorium diagnostycznym i trochę na mikrobach się znam - mogę pomóc, ale musisz sprecyzować czego poptrzebujesz. Patrzyłam w necie na księgi dla sekwtora spozywczego - tu strona -
http://www.haccp-polska.pl/haccp_ank...accp_instr.htm
Rozumiem Tuti, że księgi z instrukcjami i procedurami założyłeś, tylko masz jakies braki. Sprecyzuj jakich info potrzebujesz.

Pozdrawiam

Majka

**Majka** · 08-07-2008, 12:18

Jeszcze jeeden link - którą tabelę musisz wypełnić.
http://www.carsekt.pl/pobierz/haccp(3).pdf

**Tuti** · 08-07-2008, 15:07

zmienilem forme, dopisalem o higinie osobistej i przeszlo

ale dzieki za checi

**Iza Figiel** · 20-08-2012, 05:59

Polecam skorzystanie z firm zewnętrzynych przy opracowaniu dokumentacji. Unikniesz poprzez to podobnej sytuacji. Mi dokumentacje opracowuje firma DJB Doradztwo.